材料：
午仔魚2尾、蔥適量、薑適量、辣椒適量、香菜適量、蛋6粒
調味料：
豆豉醬3大匙、香油2大匙
做法：
1.午仔魚洗淨，用刀背刮除鱗片備用
2.碗盤上抹油，架上筷子，放入午仔魚或直接抹油放入午仔魚
3.蒸鍋用大火煮滾，放入蒸盤加蓋燜煮備用
4.香菜切段、蔥切蔥絲、薑切薑絲、辣椒切成絲泡入冷水中備用
5.把蒸好6分鐘的魚開蓋加入豆豉醬、蔥絲、薑絲、辣椒絲
6.再入鍋燜煮1分鐘，熄火燜1分鐘即可盛出，加入剩餘的蔥、薑、香菜備用
7.起鍋熱香油至180度，將油淋在蒸好的魚身即可
8.蒸魚的湯汁瀝出，加入6粒雞蛋打散拌勻，加入香菜末、蔥絲、辣椒絲打散
9.起鍋熱油，用大火倒入蛋汁，快速拌炒成滑蛋後熄火盛盤即可
廚師叮嚀：
1.蒸魚時一定要保持用大火來蒸
2.一斤重的魚需要蒸約7分鐘的時間，每增加一條則再加1分鐘
3.蒸魚時魚肉本身水份會有少許流失，利用熄火後的少許蒸氣可彌補流失的水分
本文來自料理美食王
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