阿基師家常菜-(鹹蜆仔)

 

所需材料:
黃金蜆 600g、蒜頭 50g、薑片 30g、紅辣椒 2根、話梅 2粒、蜆精 2罐

 

調味料:
米酒 5大匙、醬油膏 5大匙、醬油 3大匙、烏醋 2茶匙

 

做法:
1.辣椒切小管狀;蒜頭拍裂備用;話梅放進米酒中浸泡出味。

 

2.蜆洗淨後吐沙,放入水中浸泡備用。

 

3.備一鍋冷水,將泡有蜆仔的鍋子放入,開火隔水加熱煮至 40度,取出後挑出沒開殼的蜆仔不用 (蜆湯備用)。

 

4.取一水晶碗,倒入蜆精、下米酒 (連同浸泡的話梅)、薑片、蒜片、辣椒、其餘的調味料、1碗做法 3的蜆湯拌勻備用。

 

5.將做法 4倒入做法 3中拌勻,醃製 4小時備用即可。

 

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