-台北市專業汽車烤漆保修廠-汽車鈑金-

紅鳳菜葉背面為紫色，正面是稍深的綠色，葉肉厚，含水量高，煮熟後湯汁呈深紫色。

因汁的顏色與血液相近，所以許多婦女將之視為補血佳品。

可惜這種蔬菜在美國市場很少有賣，但想吃的人可以自己種。

自己種並不難，可以找種有此菜的人要它的莖，插到土壤裡就可培植出紅鳳菜菜苗。

葉莖泡水長根

筆 者家裏就種有紅鳳菜。頭年入冬前將部份紅鳳菜移植到花盆裡，放進室內。開春時，剪下它的莖插在盛水的透明玻璃容器裡，置於室內陽光照得到的地方。一般約 15至25天，莖的泡水處就會長出根來，每個莖節處會長出嫩葉。當細根長到5公分以上，室外夜間溫度達40華氏度以上時，就可將之移到室外的菜地裡種植 了。

移植室外

移植時，你可以在土裡挖約15公分深的洞，放些肥料，加蓋些泥土，再把帶根的紅鳳菜莖埋入土裡，再加蓋些泥土。不用擔心有的莖節處被泥土覆蓋，因為莖節在泥土裡也會冒出新芽，穿過泥土長出，這是紅鳳菜的特性。

紅鳳菜移植到室外時，因天氣尚冷，水份是越少越保險，不至於受凍。春末夏初時它就長得較快了，菜莖由細變粗，顏色也會由紫紅色變為綠色。此時葉片茂盛，是可以採收的時候了。

採收和享用

採收時，你可以將葉莖底下留兩個莖節，蓋上泥土它又會很快再長出新芽。剪下的紅鳳菜，你可將菜葉摘下來吃，菜莖接著泡在水裡，泡三天後，你又可以將之移植到土壤裡。夜間溫度最好是60華氏度以上，很快又會長出許多的新苗。

紅鳳菜偏寒性，烹炒時可先用麻油爆薑絲，再將紅鳳菜入鍋炒，這是一道美味的家常菜。也有人將紅鳳菜曬乾後泡茶飲用，美味又保健。

紅鳳菜很容易培植，少蟲害。它屬於涼天可以種植的蔬菜，紐約的夏天夜間較涼，適合紅鳳菜的生長，可以從4月下旬一直生長到11月，當土地開始結塊時才會枯死。所以它的生長期比一般蔬菜要長。每年7、8月分筆者會保留許多菜莖，歡迎有興趣的讀者前來免費索取。

用途 ，具有活血、消腫作用。

在鄉下一般老者都知道，紅鳳菜能補血，故常作為菜餚食用，炒菜時放點酒或麻油即可，據說對於治經痛有效。（如須使用，務必請教醫師、專業人員。）

中藥材：
黃耆…..1錢　
當歸……2錢　
黃精……2錢

調味料：鹽……1小匙　

作法：
1. 紅鳳菜洗淨，摘取嫩葉。薑切絲。香菇泡軟，切絲。
2. 全部的中藥放入鍋中，加入水1杯煮沸，轉小火續煮約15分鐘，瀝取湯汁。
3. 炒鍋倒入麻油，以中火燒熱，放入薑絲爆香，再加入香菇絲炒香。
4. 放入紅鳳菜、湯汁炒至稍微收乾，加入鹽拌炒均勻即可。

採買紅鳳菜以綠色與紫色葉片對比明顯，用手折梗容易斷較佳。此道必須冷鍋入麻油再加熱，味道才不會變質，而炒薑絲時，火候也不宜太大，以免產生苦味。

紅鳳菜含有豐富的維生素A、鈣、鐵、磷等，具有活血補血的功效，因含有高量的鐵質，所以是產後絕佳的補血劑；黃耆、當歸可改善產後手腳容易冰冷的症狀；黃精有補血潤肺的功效，對於產婦有滋補強壯筋骨的效果。@

轉載自台視文化出版--【100分素食月子餐】

(http://www.dajiyuan.com)

7/23/2006 6:33:21 AM

本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/6/7/23/n1356171.htm