冬季進補入門
按照祖國傳統醫學的理論，冬季是匿藏精氣的時節。 由於氣候寒冷，人體對能量與營養的要求較高，而且消化吸收功能相對較強，為了適應機體的需要，必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物。
適當進補不但能提高機體的抗病能力，還可把滋補品中的有效成分儲存在體內，為明年開春乃至全年的健康打下基礎。 中醫認為，冬令進補以立冬至立春前這段時間最為適宜。
進補前的準備：由於藥物入胃全靠胃腸的消化吸收，只有胃腸功能正常，才能發揮補藥的應有效果。 對於那些腸胃功能不佳的人，可先服用些黨參、白朮、茯苓、苡仁、扁豆、陳皮之類調理胃腸的藥物，使胃腸功能正常，再由少至多地進補。 這樣機體才能較好地消化吸收。
專家提醒：女性在食補中又可根據不同的體質，分為四種不同的食補方法：
平補：指那些性氣平和，不論健康人或病人都可以食用，幫助維持健康和生命的食物，如穀類、豆類、乳類、水果和蔬菜類。 這類食品性能平和，陰虛、陽虛、氣虛、血虛的病人均可食用。
溫補：指食性溫熱的食物，如牛肉、羊肉、黃鱔、甜食、紅棗、桂圓、荔枝以及蔥薑辛辣之品等。 冬令怕冷的女性常吃這類食品可幫助升火，改善怕冷的感覺，從而增強體質。
清補：指食性寒涼的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、綠豆、黃瓜、甲魚、螺螄等，有清火作用。
溫散：指性味辛熱的食物，如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等。
這類食物有溫陽散寒作用，在寒冷的冬季，常用來禦寒和除濕。
需要注意的是，補藥也不是隨便可用的，當視氣虛、血虛、陽虛、陰虛而分別選用針對性的補藥，才能收到良好的效果。 中醫最講個性化，各人都應根據自己的體質情況選用，最好去醫院請中醫師確診自己屬於哪一類虛症，再選擇相應的補藥。
體質虛弱的人，在感冒或其他急性病期間，應停服補品。 服用補品時，還應堅持參加適當的體育運動。 因為運動可促進新陳代謝，加快全身血液循環，增強胃腸道對滋補品的消化吸收。
如何煲湯更營養
應該加多少水?
這可是煲湯的關鍵。 研究發現，原料與水分別按1 ∶ 1 、 1 ∶ 1.5 、 1 ∶ 2 等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1 ∶ 1.5 時最佳。
對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高於用水較少時。 這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。
隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。
但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
煲湯時間越長越沒營養
長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養” 。
對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究 。
他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；
雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；
鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。
長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。 尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1 ～ 1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
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