冬季進補入門

按照祖國傳統醫學的理論,冬季是匿藏精氣的時節。 由於氣候寒冷,人體對能量與營養的要求較高,而且消化吸收功能相對較強,為了適應機體的需要,必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物。

適當進補不但能提高機體的抗病能力,還可把滋補品中的有效成分儲存在體內,為明年開春乃至全年的健康打下基礎。 中醫認為,冬令進補以立冬至立春前這段時間最為適宜。


進補前的準備:由於藥物入胃全靠胃腸的消化吸收,只有胃腸功能正常,才能發揮補藥的應有效果。 對於那些腸胃功能不佳的人,可先服用些黨參、白朮、茯苓、苡仁、扁豆、陳皮之類調理胃腸的藥物,使胃腸功能正常,再由少至多地進補。 這樣機體才能較好地消化吸收。



專家提醒:女性在食補中又可根據不同的體質,分為四種不同的食補方法:


平補:指那些性氣平和,不論健康人或病人都可以食用,幫助維持健康和生命的食物,如穀類、豆類、乳類、水果和蔬菜類。 這類食品性能平和,陰虛、陽虛、氣虛、血虛的病人均可食用。 


溫補:指食性溫熱的食物,如牛肉、羊肉、黃鱔、甜食、紅棗、桂圓、荔枝以及蔥薑辛辣之品等。 冬令怕冷的女性常吃這類食品可幫助升火,改善怕冷的感覺,從而增強體質。 


清補:指食性寒涼的食物,如梨、生藕、芹菜、百合、綠豆、黃瓜、甲魚、螺螄等,有清火作用。
溫散:指性味辛熱的食物,如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等。

這類食物有溫陽散寒作用,在寒冷的冬季,常用來禦寒和除濕。 


需要注意的是,補藥也不是隨便可用的,當視氣虛、血虛、陽虛、陰虛而分別選用針對性的補藥,才能收到良好的效果。 中醫最講個性化,各人都應根據自己的體質情況選用,最好去醫院請中醫師確診自己屬於哪一類虛症,再選擇相應的補藥。


體質虛弱的人,在感冒或其他急性病期間,應停服補品。 服用補品時,還應堅持參加適當的體育運動。 因為運動可促進新陳代謝,加快全身血液循環,增強胃腸道對滋補品的消化吸收。

如何煲湯更營養

應該加多少水?
這可是煲湯的關鍵。 研究發現,原料與水分別按1 1 1 1.5 1 2 等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結果以1 1.5 時最佳。

對湯的營養成分進行測定,此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高於用水較少時。 這是因為水的加入量過少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養成分的濃度。

隨著加水量的增加,湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。

但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。


煲湯時間越長越沒營養
長期以來,人們認為煲湯時間越長,湯就越有營養

對此,同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究 。

他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過檢測發現:蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高,之後逐漸降低;

雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高,蛋白質加熱1.5小時,脂肪加熱0.75小時可達到最大值;

鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。


長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。 尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,蛋白質含量越低。
專家提醒,長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素;加熱11.5小時,可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值,此時的能耗和營養價值比例較佳。

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