美味私房菜蔥燒大黃魚

大黃魚刺少肉多,鮮美嫩滑,營養豐富,鮮食有紅燒、清燉、生炒、鹽漬等多種烹調方法。渝淇稱,大黃魚常用來紅燒,先要進行初步熱處理,即將魚身略醃一下,用油炸至雙面金黃色; 然後進入正式烹調階段,炒香姜蔥蒜,加入清水煮沸調味,再放入大黃魚,用慢火燒至湯汁近乾即成。

烹制材料(兩人份)

材料:大黃魚(1尾)、蔥(2根)、蒜末(1湯匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)

醃料:鹽(1/3湯匙)、姜末(1湯匙)、蔥(1根)、米酒(1湯匙)

醬汁:沙茶醬(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)

第一步

1、洗淨膛好的大黃魚,加入醃料抹勻,醃製15分鐘; 蔥切段,蒜拍扁去衣,姜切片,青椒切滾刀塊。

第二步

2、取一空碗,加入2湯匙沙茶醬、1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙米酒、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙白糖,調勻成醬汁。

第三步

3、先用廚房紙吸乾魚身上的水分,再給其拍上一層麵粉。

第四步

4、燒熱1碗油,放入大黃魚以中火炸3~4分鐘,炸至雙面呈金黃色,撈起瀝乾油備用。

第五步

5、鍋內留少許油,炒香蔥段、姜片、蒜頭與青椒片,澆入醬汁炒勻,注入1杯清水煮沸。

第六步

6、放入炸好的大黃魚,加蓋以小火燜煮5分鐘,煮至湯汁呈濃稠狀。

第七步

7、先將大黃魚盛入盤中,然後用生粉水給鍋內湯汁勾芡。

第八步

8、將湯汁淋在魚身上,即可上桌。

廚神貼士

廚神貼士

1、先吸乾魚身的水分,拍上一層麵粉,再下鍋油炸黃魚,可避免魚皮粘鍋脫落。

2、大黃魚和小黃魚外形相似,區別在於魚體的長短,大黃魚的尾柄較長,其長度為高度的三倍多,而小黃魚僅二倍左右。

3、烹調大黃魚時應儘量輕手,以免將魚肉弄碎,尤其紅燒時不宜給魚翻身,因為魚肉比較鬆散易碎。

4、大黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。

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