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美味私房菜蔥燒大黃魚

大黃魚刺少肉多，鮮美嫩滑，營養豐富，鮮食有紅燒、清燉、生炒、鹽漬等多種烹調方法。渝淇稱，大黃魚常用來紅燒，先要進行初步熱處理，即將魚身略醃一下，用油炸至雙面金黃色; 然後進入正式烹調階段，炒香姜蔥蒜，加入清水煮沸調味，再放入大黃魚，用慢火燒至湯汁近乾即成。

烹制材料(兩人份)

材料：大黃魚(1尾)、蔥(2根)、蒜末(1湯匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)

醃料：鹽(1/3湯匙)、姜末(1湯匙)、蔥(1根)、米酒(1湯匙)

醬汁：沙茶醬(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)

第一步

1、洗淨膛好的大黃魚，加入醃料抹勻，醃製15分鐘; 蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滾刀塊。

第二步

2、取一空碗，加入2湯匙沙茶醬、1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙米酒、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙白糖，調勻成醬汁。

第三步

3、先用廚房紙吸乾魚身上的水分，再給其拍上一層麵粉。

第四步

4、燒熱1碗油，放入大黃魚以中火炸3~4分鐘，炸至雙面呈金黃色，撈起瀝乾油備用。

第五步

5、鍋內留少許油，炒香蔥段、姜片、蒜頭與青椒片，澆入醬汁炒勻，注入1杯清水煮沸。

第六步

6、放入炸好的大黃魚，加蓋以小火燜煮5分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。

第七步

7、先將大黃魚盛入盤中，然後用生粉水給鍋內湯汁勾芡。

第八步

8、將湯汁淋在魚身上，即可上桌。

廚神貼士

廚神貼士

1、先吸乾魚身的水分，拍上一層麵粉，再下鍋油炸黃魚，可避免魚皮粘鍋脫落。

2、大黃魚和小黃魚外形相似，區別在於魚體的長短，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的三倍多，而小黃魚僅二倍左右。

3、烹調大黃魚時應儘量輕手，以免將魚肉弄碎，尤其紅燒時不宜給魚翻身，因為魚肉比較鬆散易碎。

4、大黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。