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　　那天到永安市場口，看見了久未看到的販售宋陳果、鹹橄欖粉的小販，思古之情乍然湧現。

不過，本以為這兒應該是傳統市場，但轉進巷道，赫 然出現大超市才有設櫃的名豐手工豆腐。

於是順手買了一些，回家用醬油、砂糖、冬菇、砂糖燒了，吃起來竟覺得比肉還香。 　　

話說豆腐菜，即便看起來便宜，但要做得好，也能成為餐廳攬客的招牌。

如十幾年前圓山柏壽廳的蠶繭豆腐，曾經出過一陣鋒頭。

雖然表面上看，不過是以豆腐 去老皮、除水、壓泥過濾、調味、再入鍋炸成蠶繭狀、過冷河，成本不算很高的菜。

但配上了高湯、豬肉、雞片、干貝煨透入味後，就成了一道雅緻的美饌。

(圓山 飯店，台北市中山北路四段一號，02-28861818) 　　

還有馳名的彭園，其上湯魚生、麻辣子雞、東安雞、富貴火腿等，皆赫赫有名。

但有道價格實惠、饕客熱愛不已的彭家豆腐，卻是在歪打正著時發明的。 　　

原來有一日老闆彭長貴先生，弄了道簡便的豆豉燒豆腐，正準備大快朵頤之際，不料被顧客看見，也饞得想試試。

誰知自此，這個看起來黝黑不起眼的豆腐菜， 竟然一躍成為招牌，所以若有緣前往，儘管點來試試，保證不會失望。 　　

然而，不知是不是彭家豆腐名氣太大的關係，後來很多川、湘菜館，也都會把自家店招為名，開出類似的豆腐菜。

如原本位於民生東路的榮一川菜，從前常跟同 事去打牙祭、談天說地。

但搬遷後，還以為再也吃不到師傅的手路了。 　　

哪曉得離住家不遠開的榮一川菜，經細問之下，真的是當年的榮一川菜哪！於是興沖沖點了酸辣白菜、蒜泥白肉、五更腸旺、宮保雞丁來重溫舊夢。

後來又看到 榮一豆腐在列，乾脆也來一份好了。 　　

結果，上菜後對外觀有點失望，因為看起來完全不似彭園那麼入味。

可是一吃，就被那股濃郁的醬香與鑊氣，勾引得又添了一碗白飯。

目前這道菜，也提供商業 午餐點用，還附水果與白飯，極適合胃口不好的人來吃，比起鹹橄欖粉開脾的效果，絲毫不讓。

(榮一川菜，台北市信義區嘉興街216巷17 號，02-2733-9533)

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