花生油中豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發揮著特殊的作用，
在人類食用油中， 油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別達到72%-80%和58%-68%。
油本可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。
它與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇同時，卻不降低有益膽固醇。
所以，花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面發揮有效作用。

常吃花生油，可緩解心血管疾病。
因此油酸含量的多少成爲衡量食用油品質的重要標誌。
花生油的最佳生産工藝採用純物理壓榨制油，通過選料、培炒、物理壓榨、最後經天然植物纖維過濾技術生産而成。
“花生油純物理壓榨工藝”最大的優勢就是全過程無需任何化學添加劑，
保證産品安全、綠色、無污染，具只榨取第一道花生原汁，
不但可以剔除花生油中懸浮物有害物質，
而且更能全面保留花生的天然營養和原汁原味。
與味淡的橄欖油相比，
濃香撲鼻的花生油更適合中國人講究色、香、味的傳統飲食習慣。
 
而且由於橄欖油目前在國內缺少大規模生産基地，市場上的橄欖油多爲進口産品，因此價位十分昂貴，是一般食用油的10倍，
就連中産富裕階層消費起來都會比較難以接受。
相對橄欖油的昂貴，花生油不但具備了橄欖油的一切特點，
而且在性價比上更容易爲普通的工薪階層所接受。

在國內，質量最好的高檔花生油，其價格也比較適中，
大約每公斤只有15元左右，城鎮居民大都可以接受，其市場前景更爲廣闊。
營養健康的花生油一直以來都受到全球的關注。
我國營養醫學歷來對花生的妙用多有研究。
《本草綱止》載：“花生悅脾和胃泣肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”；
《藥性考》載：“食用花生養胃醒脾，滑腸泣燥”。
所以家庭中一日三餐用優質花生油炒菜，必會有調節身體平衡的功效，能治療胃病也就不足爲奇了。

現代營養學家研究發現，花生油、花生及其製品，
富含維生素E、A、B1、B2、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養素，花生中就含有37種。

在第十三屆全國營養知識更新論壇上，營養專家們論述最新的科學實驗成果中指出，
從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔穀固醇等成份，
具有抑制血小板非正常凝聚、預防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。
可用于治療高血脂，血脂下降81.8%，也可用於治療慢性氣管炎，有效率達89.3 %。
 
這項對人類營養健康研究成果一經公佈，立即引起科技界的廣泛關注，許多科研機構不惜重金去開發花生産品。
美國國內專業研究花生的國家級的大機構就有4 個，
據悉，已培育出10多個高油酸的花生品種，有的含油酸達到85%，比橄欖油含油酸還高。
 
此外，澳大利亞也在網上發佈消息，已開發出含油酸85%的花生品種。
專家預測，不久的將來，澳大利亞將全面推廣栽種這種高油酸的花生新品種。
我們相信，隨著各國對花生的進一步研究開發，花生油勢必將成爲健康食用油的未來。
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