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PS:前幾天跟朋友談酒..版主喜歡喝白蘭地..
想當初認識葡萄酒..可累死我這個不會喝酒的人..因工作的關係..不認識不行..
發現朋友真的不太懂...我也只懂皮毛...跟威士忌比起來..我還是喜歡白蘭地的香氣四溢的感覺..
品嘗白蘭地要懂得溫酒..溫酒只要用手溫的溫度溫酒即可.所以要用專用的白蘭地杯..只要倒一盎司.就可以
先溫酒一會..再將鼻子放到杯口..這樣就可以聞到香郁的酒香..   
 找一篇介紹白蘭地..讓大家更懂酒...別用台灣式的喝酒方式喝白蘭地..真的是浪費了..而且沒品到酒香的濃郁..很可惜!!白蘭地和葡萄酒一樣..首重是產區
寫這篇還真悶...因為家裡遭小偷..收藏十幾年十幾瓶白蘭地全被偷..鬱卒死..全是干邑產區..

以下的介紹很不錯..可以參考喔!...........hfor77

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話說數年前, 台灣還在錢淹腳目的時候, 幾個財大氣粗的立委到歐洲去考察,在某餐館指示老闆: 把你們最好的酒拿出來. 呵呵, 這幾位 "實力派" 的立委在國內出入酒家夜店, 都是 XO 當開水在喝, 怎麼會喝不起這鄉下小店的酒? 餐館老闆不敢怠慢, 趕緊端出鎮店之寶來招待貴賓, 結果結帳時幾位大人物看傻了眼... 那瓶酒合新臺幣十萬塊!

以上是幾年前我在財訊雜誌看到的, 文章中沒指明是那些大人物, 不過真實性應該沒問題, 台灣人對歐洲酒, 誤解一向比了解還要多.


一般人對白蘭地的印象好像是特種營業場所在喝的東西, 要不然就是三五百就可以買到的 XO, 但是有時又很奇怪也有一瓶兩三千的, 不過那不重要, 重要的是這是40%的烈酒, 可以喝得醉醺醺的, 或是醉翁之意不在酒, 喝這個的時候也是縱情聲色的時候.


在 我心目中, 白蘭地是冬天喝的酒. 冬天喝紅酒也不錯, 因為冬天的室溫大致正好是紅酒的適飲溫度, 不過紅酒酒精度低, 又會澀, 冬天還是白蘭地最理想. 好的白蘭地, 從有名酒廠出的 VSOP 或 XO 或更高等級的, 非常值得細細品味. 找一個好一點的鬱金香杯, 倒 1/4 杯就好, 用手心慢慢溫酒, 等各種酒香慢慢出來, 或是放一旁讓它自己散出香味, 你可以聞到不同的味道, 蜂蜜、乾果、桃子等. 由於要用手來溫酒, 也由於喝白蘭地最重要的部份是聞酒香, 所以不能也不必倒太多. 那種狂乾猛灌的喝法, 也算是台灣奇蹟之一, 屬於我們的獨特發明, 並不算是白蘭地的適當喝法.

喝白蘭地跟喝葡萄酒或單一麥芽威士忌比起來, 算是比較容易的一件事, 並不用 K 很多本書才有辦法入門.
想到白蘭地就想到法國干邑 (Cognac) 產區, 干邑的 80% 產量又是四大品牌所出, Hennessy, Remy Martin, Martell, Courvoisier, 這幾家酒廠實力雄厚, 品質佳, 所以喝白蘭地就找這幾家的 VSOP、Napoleon、XO 等級的就對了.
市面上還有許許多多的白蘭地, 論產區還是只有干邑一枝獨秀 (跟威士忌就是蘇格蘭高地一樣), 論品牌, 除非您對這方面很有研究, 知道自己在找些甚麼, 否則喝這四家絕對不會錯.


照法國法律規定,
白蘭地中的 VSOP 要至少陳年 4.5 年,
 Napoleon 跟 XO 要 6 年以上, 這是最低的要求, 也很容易做到,
不過這樣的酒是還很難喝.
 有名的牌子會陳更久, 像 Courvoisier 的 VSOP 是用 8~12 年的酒所混合調製,
Napoleon 則是 15~25 年的酒, 因此它的 VSOP 都已經超過 XO 的法定要求甚多.
這就為何這些品牌的 VSOP 要 800~1000,
XO 要 2000~3000,
 但是沒聽過的 XO 卻只要 399 的原因 (產區不好、陳年短, 卻是貨真價實的 XO).


白蘭地的製法大致是把葡萄酒蒸餾後得到烈 酒, 再放到橡木桶去陳年, 陳年的過程會慢慢蒸發掉, 所以陳年越久, 成本也急速飆升. 不過這只有放在橡木桶中才算數, 換到酒瓶之後就停止陳年了. 也就是你15年前買的15年拿破崙, 現在還是15年拿破崙, 不是30年. 大部份的人並不瞭解烈酒越陳越香, 是有條件性的.


相對於葡萄酒, 葡萄酒的酒精濃度小於15%, 在這個濃度下, 酵母都還是活的, 存放時可得小心一點, 酵母可以把你的酒繼續陳年成為佳釀, 也可以把它變成不能喝的醋, 這就是為什麼 Costco 賣場有在賣葡萄酒專用冰箱的關係, 這個冰箱是用來模擬產酒區酒窖的溫度跟濕度, 好讓你的葡萄酒能安穩地繼續熟成. 但是白蘭地這種酒精濃度40%的烈酒, 雖然在玻璃瓶中不會變更好, 但也不會壞掉. 酒會殺菌, 沒有任何細菌可以活在烈酒中. 平常只要注意瓶塞有塞緊, 不要讓灰塵或小蟲子跑進去就行了.


每一家酒廠在 XO 這級以上, 都還會有自家的超級精釀, 如更久的老酒, 或是特別講究產地或年份的, 也有特殊的小酒廠走自己的精緻路線.
舉個例子, 幾年前橡木桶連鎖店有賣一款台譯 "鬱金香" 的 Guerbe, 這是間家族企業, 它的白蘭地都是從干邑最好的產區 Grande Champagne 自己擁有的葡萄園所出的葡萄釀製, 每年也才出 3~4 萬瓶 XO. 對照組像 Hennessy 則是一年出上百萬 "箱" XO. Guerbe 的 XO 一瓶 NT$3,600, 我想了很多年, 因為一直沒中樂透, 所以也一直沒買.


好的白蘭地並沒有上限, 也不是到處買得到, 懂酒又有緣的人自然會弄到手, 例如歐洲在地的餐廳老闆. 酒的文化淵遠流長, 不同文化背景的門外漢千萬不要裝懂, 這就是一開始講的幾位大立委吃悶虧的原因.


而在 XO 及 Napoleon 之下, 便宜一半的 VSOP 等級也不錯, 因為 XO 已經陳夠久了, 酒性溫和, VSOP 則還帶著點野性, 聞起來跟喝起來都頗有樂趣, 理論上應該很多人會更喜歡才對, 千萬不要以為白蘭地只有 XO 才能喝.


我 曾擁有過的第一瓶白蘭地是 Camus 的 XO Superieur, 後來四大中的 Courvoisier, Martell, Remy Martin, 以及 Otard, Delamain 等都曾擁有過. 基本上只要是干邑的有名廠牌都很好, 我挑白蘭地就是以規模為原則. Camus 跟 Otard 都是四大之後的二線大廠, Delamain 則是因為是 Grande Champagne 這個最好的產區的關係, 所以特別買來喝喝看, 蠻不錯的, 不會輸給我喝過的四大.

XO 在西方文化中是美好生活的象徵, 是在晚上獨自一個人或跟家人好友聊天時的良伴. 我基本上也是遵循這樣的喝法, 睡前來一小杯, 冬夜躲在被窩中, 配本書跟古典時期的鋼琴獨奏, 享受屬於自己的快樂時光, 的確是人生一樂事.