-台北市專業汽車烤漆保修廠-汽車鈑金-

1. 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

2. 辨別病豬肉，在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。

3. 農村家養豬與飼料豬，二者也不難區別。

肉色上，前者較赤紅，後者偏黃白;

前者皮粗糙偏厚，骨節細長而白，骨髓呈血白色；

後者皮油膩較薄，骨節粗短而黃，骨髓紅黑。

前者肉香帶甜，骨湯色白而清、味甜，後者肉缺少甜味，骨湯色黃而濁。

4. 豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。

如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；

如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。

5. 死豬肉，由於放血不充分或沒放血，肉多有瘀血，用手指下按或用刀切開，可見暗紅血的瘀血溢出。

母豬肉，由於飼養多年，皮較厚，奶頭大，腹部有胎花痕跡，骨架粗大堅硬。

公豬肉，臊腥味濃。變質凍肉，脂肪發黃，肉質暗淡無光，黏手。

6. 種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。

識別方法：

(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。

(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

7. 辨別劣質肉和新鮮肉需要看顏色，新鮮肉色澤光亮、均勻，脂肪層潔白；劣質肉色暗淡，無光澤。

測彈性，鮮肉富有彈性，用手指頭輕壓後，下凹處很快恢復原狀， 且不黏手；

劣質肉無彈性，手指下壓下凹處難恢復，發黏。

聞氣味，鮮肉無異味，劣肉味異常。

嚐肉湯，鮮肉湯清澈透明，具有香味，劣質肉湯渾濁，略帶黃色，有 臭味。

8. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。

同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

食用注意事項：

1. 食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為「肉棗」的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

2. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

3. 豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。

豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。