蒜燒香魚

材料：吳郭魚1尾、大蒜10粒、蔥1支、蠔油45ml、米酒15ml、糖5克、高湯或水75ml
準備：蔥切段。

1油炸

吳郭魚兩側先劃井字刀，以180℃炸熟。大蒜炸至金黃色，蔥炸出水分至乾癟。

 

2燒煮

將做法1的魚、大蒜和蔥入鍋，下蠔油、米酒、糖與高湯煮至收汁。

 

豆酥吳郭魚

材料：吳郭魚肉片、豆酥各300克，米酒15ml、洋蔥半顆、蔥1支、大蒜2粒、高湯或水45ml，辣豆瓣醬、糖與白醋各少許
準備：洋蔥切絲，蔥切花，大蒜切末，豆酥切碎。

1蒸魚

洋蔥鋪底，放吳郭魚肉片，灑米酒，以大火蒸10分鐘至熟。

豆酥、蒜大火炒香，快攪至膨起，加辣豆瓣醬、糖、高湯與白醋拌勻，淋做法1上。

日式燒魚

材料：吳郭魚1尾、薑絲15克、蔥1支，米酒、白醋與糖各少許，番茄醬、醬油膏各10ml
準備：蔥切段，魚表面煎香。

1爆香

爆香薑絲、蔥段後，再放入煎過的吳郭魚。

2調味

加番茄醬、醬油膏、米酒、白醋、糖，以小火燜熟。

蒜泥魚片

材料：吳郭魚肉片300克、大蒜5粒、豆芽菜60克、醬油膏45ml，香菜、糖、太白粉各5克，開水75ml、香油少許
準備：吳郭魚肉片切小片。豆芽菜汆燙鋪盤底。

 

1水煮

魚片加太白粉抓勻，放入滾水煮至魚片浮起，瀝乾盛盤。

2調醬

醬油膏、糖、開水與香油拌勻，淋在做法1上，灑香菜即可。

 

本日料理手黃維詮 先炸煎 縮短烹調時間

佳園活魚餐廳師傅黃維詮表示：「這次示範的4種做法都可應用在淡水魚上，不只吳郭魚，鱸魚、黃魚、鯽魚也 都能照著做。」整條魚油炸最快熟，先炸再調味可以縮短烹調時間，也能以中火慢慢煎熟，「記得先在魚身上劃井字刀，比較容易熟透。」他提醒。

而汆燙魚片前， 先加太白粉抓一抓，魚肉才不會碎散，吃起來也會更加滑口軟嫩。