經過改良,吳郭魚又稱福壽魚、台灣鯛,肉質相當細嫩,而且價格便宜,超市也能買到真空包裝的無刺魚片,只要注意調味,平凡吳郭魚也能變身為餐桌上的美味佳餚,擅長魚類料理的佳園活魚餐廳師傅黃維詮,便示範了4種吃法。報導╱賴佳昀 攝影╱周頌德
蒜燒香魚
材料:吳郭魚1尾、大蒜10粒、蔥1支、蠔油45ml、米酒15ml、糖5克、高湯或水75ml
準備:蔥切段。
1油炸
吳郭魚兩側先劃井字刀,以180℃炸熟。大蒜炸至金黃色,蔥炸出水分至乾癟。
2燒煮
將做法1的魚、大蒜和蔥入鍋,下蠔油、米酒、糖與高湯煮至收汁。
豆酥吳郭魚
材料:吳郭魚肉片、豆酥各300克,米酒15ml、洋蔥半顆、蔥1支、大蒜2粒、高湯或水45ml,辣豆瓣醬、糖與白醋各少許
準備:洋蔥切絲,蔥切花,大蒜切末,豆酥切碎。
1蒸魚
洋蔥鋪底,放吳郭魚肉片,灑米酒,以大火蒸10分鐘至熟。
2炒香
豆酥、蒜大火炒香,快攪至膨起,加辣豆瓣醬、糖、高湯與白醋拌勻,淋做法1上。
日式燒魚
材料:吳郭魚1尾、薑絲15克、蔥1支,米酒、白醋與糖各少許,番茄醬、醬油膏各10ml
準備:蔥切段,魚表面煎香。

1爆香
爆香薑絲、蔥段後,再放入煎過的吳郭魚。
2調味
加番茄醬、醬油膏、米酒、白醋、糖,以小火燜熟。
蒜泥魚片
材料:吳郭魚肉片300克、大蒜5粒、豆芽菜60克、醬油膏45ml,香菜、糖、太白粉各5克,開水75ml、香油少許
準備:吳郭魚肉片切小片。豆芽菜汆燙鋪盤底。
1水煮
魚片加太白粉抓勻,放入滾水煮至魚片浮起,瀝乾盛盤。
2調醬
醬油膏、糖、開水與香油拌勻,淋在做法1上,灑香菜即可。
本日料理手黃維詮 先炸煎 縮短烹調時間
佳園活魚餐廳師傅黃維詮表示:「這次示範的4種做法都可應用在淡水魚上,不只吳郭魚,鱸魚、黃魚、鯽魚也 都能照著做。」整條魚油炸最快熟,先炸再調味可以縮短烹調時間,也能以中火慢慢煎熟,「記得先在魚身上劃井字刀,比較容易熟透。」他提醒。
而汆燙魚片前, 先加太白粉抓一抓,魚肉才不會碎散,吃起來也會更加滑口軟嫩。
協助拍攝╱全國食材廣場(03)333-9985、佳園活魚餐廳(03)471-1783