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苦澀適量的澀對於葡萄酒愛好者來說是心頭之好。但過猶不及，苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮。產生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實，此情況常發生於低價葡萄酒。

酸門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。
輕清身型的葡萄酒酸味較高，最宜於炎炎夏日冷卻後飲用。


身型決定身型的第一要素是酒的重量。
果粒較細的葡萄，葡萄皮相對較多，因而，釀成的酒在口腔中顯得較沉重。
其次要素是酒精度，酒精成分高，對口腔的刺激力度亦較大。
最後是味道的豐寡問題。味道豐富的，即身型較大，反之亦然。


黴塞味處理不當(如室內太潮濕)，受感染的木塞(cork)會導致葡萄酒帶霉腐味。
貯存經年的葡萄酒常常多少有此毛病。

酸爽突出、清新可人的酸味

土香有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。這不同於壞了的葡萄酒的霉腐味。

易入口形容很順喉的葡萄酒，但沒有復雜性、深度、餘韻這些東西作鑑賞。
對於廉價酒而言易入口也不是輕易的。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功。


優雅最上等的評語之一。

指葡萄酒的整體感覺非常優雅。
花香形容氣味豐富，值得一再長時間去聞。
只有極少的葡萄品種可釀製出氣味芬香可人的葡萄酒。
水果味只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬、荔枝、梅子等,指水果味非常突出的意思。
美國出產的酒通常較多水果味。而法國致力追求的是柔和細膩的風格。


中虛有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發覺香味不知哪裡去了；但吞下時又覺得還有些味道。
這個特性就被稱為中虛。嚴重的便叫中空。
要留意的是，這不同於易入口的葡萄酒。
沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛入口早段的味道。


蜜糖味已成熟的好葡萄酒細細品嚐下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。

橡木味存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所製。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。
過度的橡木味常發生於存釀多年的葡萄酒。
某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更複雜，多層次。
但過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓了葡萄酒的其他良好元素。

粗糙太酸，太澀；整體表現低劣。

均衡葡萄酒的各項要素如酸、甜、酒精，有恰當的比例，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了和諧感。