田間烤牡蠣 小攤變夯店

澎湖牡蠣宜蘭開賣 8顆100元老饕爭鮮

嘉澎碳烤，向1個檳榔攤借屋簷，開在宜蘭田間。老闆吳振輝，從事建築業20多年，今年上半年，景氣冷清，營業額不到30萬元，實在太閒，就把在澎湖吃到的烤牡蠣，訂來賣賣看。

一份8顆賣100元，附近大學生來吃，把食記貼上網，「有大海的味道！」吸引在地人、外地客來嘗鮮，大家自己擺桌椅，喧譁沒人指責你；鄉下消費，價格很低，心情徹底悠遊在美景美食裡。碳烤攤一炮而紅，在令人緊繃的年冬，創造田間經濟奇蹟。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱陳鴻文

下午1點，離開店還有1小時，宜蘭員山這家田間小攤：嘉澎碳烤，老闆吳振輝還在堆木炭、架烤爐，員工還在備料，攤旁已圍滿引頸期盼的食客，有的高舉相機拍照，明顯是部落客；有的自動擺起桌椅，先行卡位。

「這家烤牡蠣，有大海的味道，吃起來感覺像掉到海裡！」1名熟客，興奮地向同行者介紹：「而且，尺寸比生蠔小一點，比蚵仔大很多，8顆才100元，有夠便宜！」

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建築業冷 轉賣牡蠣

這小攤，從誕生到暴紅，如閣揆吳敦義所言，也是1種「庶民經濟」指標。
44歲的吳振輝，國中畢業就做建築，從貼外牆工人，做到包商，從年營業額超過2000萬、實賺700~800萬的榮景，做到今年上半年，營業額連30萬都不到的窘境。
房價，不是居高不下，要20年不吃不喝才買得起嗎？景氣，不是信號分數進步好幾分，擺脫衰退期了嗎？

「那是你們台北人說的，我們宜蘭，空屋很多賣不掉，去年鋼鐵價格又飆漲，建商不敢再建設。」庶民感受不到景氣冰山的消融，只知山不轉，路要轉，去打零工、送貨賺外快。

烤牡蠣，原本是他和外牆工班、三五好友的消遣。去年，他和妻子去澎湖玩，女兒、女婿買來1籠牡蠣款待，據說，當地漁民先把牡蠣，養在海上平台1年，再放到深海養1年，這樣栽培出來的牡蠣，碩大肥美，烤時爆噴的汁液，洋溢著海水的鮮鹹。

澎湖海味 田中開賣

對於享受美食，台灣人總是百折不撓。

他學女婿，跟漁民要名片，回台想吃，就去電叫1箱（30台斤），「牡蠣中午上飛機，1小時就抵達松山機場，我開車去載，走雪隧很快！」

吳太太洪麗文， 也被時局磨練得小有功力，考過廚師執照。

夫妻倆覺得這牡蠣，台灣沒有，幾經商討，決定利用建築寒冬來賣賣看，增闢三星蔥肉串、牛小排、糯米腸等產品，自製烤肉醬，今年7月，借朋友檳榔攤的屋簷開賣。

「第1天賣不到10斤。」也難怪！這檳榔攤，位於荒郊野外，因為攤老闆住家在此，他的真正狂熱是美國職棒大聯盟賽事直播，檳榔、冷飲只是順便賣。

哪知2周後，幾公里外的宜蘭大學，一群學生騎摩托車經過，改變所有人的命運。
學生們下車吃牡蠣，回校把食記貼上網，「古溜古溜！」「沒吃過澎湖烤牡蠣，別說你是鄉民」等字句，刺激當地人、外地客，爭先恐後來此追逐澎湖牡蠣，原本吳振輝1天進個2箱（60台斤）都嫌多，現在8~9箱還不夠賣，因為連餐廳都來訂，他趕快去電漁民，談妥獨賣批發價。

鄉民貼文 紅透北台

其實，烤牡蠣有技巧：「要烤到殼微開，裡頭湯汁微滾；有些殼打不開，要從外表判斷，乾而不焦。」洪麗文負責的烤肉，也一樣：「刷醬的時間，要拿捏好，肉質才會鮮嫩美味，顏色也漂亮。」

大塊吃肉，當然要大口喝酒，烤牡蠣造福檳榔攤，飲料生意1天暴增數千元，攤老闆、和原本外牆工班的幾個年輕人，全部跳下來幫忙；連顧客也自動搬桌椅、佔地盤，吳振輝只需一直不斷地烤牡蠣。

「我們什麼大餐廳沒吃過！但這家物超所值，比市區便宜很多，停車也方便，雖然GPS定不到位，下次問也要問來！」一群來自台北、看來經濟實力雄厚的熟女笑稱。

的確，整條產業道路，都是他的停車場，食客明明身在田中央，吃的卻是澎湖的海味和自由，不用擔心喧譁惹來抗議，不必煩惱吃到荷包見底。

畢竟，三星蔥肉串1根才25元，香腸也才20元，如此鬱悶的時局，如此小攤會爆紅，實在紅得很有道理！

口碑熱賣

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烤牡蠣

◎定價：100元（8顆）
◎特色：比生蠔小一點，比一般蚵仔大很多；本身很新鮮，碳烤又逼出殼裡鮮鹹海味，不必加調味料，就很美味

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三星蔥肉串

◎定價：25元（1支）
◎特色：豬肉片肥瘦適中，內捲以知名三星蔥，先烤、沾薄薄醬汁再烤一下，味鮮順口

註：牡蠣產季為5~10月，10月中旬後，澎湖風浪大，供貨不穩，店家以甜貝、孔雀蛤、秋刀魚代替

田間奇景

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客人自己擺桌椅：

老闆、員工還在備料，客人已經圍了好幾圈，等不及的，乾脆自己先擺桌椅卡位。一般喜歡近烤爐的位置，方便取菜

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不怕沒有停車位：

攤前是大馬路、和一望無際的稻田，這裡平常人跡罕至，汽車、摩托車不管直著、橫著停，永遠有空位，不會被抗議

致勝大補帖

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烤法：

牡蠣烤到開殼，裡頭湯汁微滾，即可吃；有些殼沒開，但外層乾而不焦，就是熟了，打開殼再給客人食用

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醬汁：

有廚師執照的洪麗文，自己調配製作：放有沙茶醬、醬油、糖、玉桂等6~7種成份。刷醬時間要拿捏好，肉才會色、香、味俱全

吳振輝小檔案

◎年齡：1965年生，44歲
◎學歷：宜蘭礁溪國中畢業
◎經歷：
23歲出社會：台北建築工人
30歲：宜蘭建築外牆包商
44歲：嘉澎碳烤老闆

店家資料

◎地址：宜蘭縣員山鄉七賢村石頭厝路1號
◎電話：
吳振輝：0972-249638
洪麗文：0972-249632

營運概況

◎創業成本：5萬元（含爐具，食材成本）
◎月營運額：50萬元
◎食材、耗材成本：32萬元
◎利潤：18萬元
註：以上數據為記者估算

顧客心聲

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牡蠣大顆又多汁

嘉澎碳烤在宜蘭版PTT，實在太紅了！吃過的都說超便宜，牡蠣大顆又多汁，吸引我們來一探究竟，果然名不虛傳。誰會想到這麼難找的地方，有這麼多人在買？建議老闆搭遮雨棚，不然雨天無法做生意；燒烤類太鹹，要一直搭配飲料才吃得下去。

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地點比較不好找

我們從台北來，很多大餐廳都吃過，但這家的牡蠣，物超所值，比市區便宜很多，吃到的是大海的味道，而非調味料；停車方便，用餐環境非常田野。

老闆很親切，再忙臉色都不會不好，做生意這點很重要，雖然地點不好找，有機會我們還會再來。

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今日達人
嘗試開發在地蔬果

店家優勢：從澎湖產地直銷，懂得跟漁家談好專賣，鞏固貨源；

此外，經濟 好轉是假象，對於到處都規矩的都市，鄉下美食便宜，用餐環境無拘束，自然形成吸引力。

但近來天災不斷，環保、蔬食意識抬頭，牡蠣耗費的二氧化碳算少，可繼 續當作明星商品，建議嘗試開發在地蔬果，推廣少肉。

市場風向球

◎顧客喜愛度 ★★★★
◎市場飽和度 ★★
◎入行難易度 ★★
◎總評語：澎湖牡蠣的貨源要掌握好，露天、路邊用餐，有一望無際的美景相伴，是無比放鬆的體驗。但牡蠣殼易招蒼蠅，衛生、如廁問題須解決