微波爐妙用與忌諱 幾乎每家都有微波爐,但許多人把微波爐當成熱剩菜剩飯的加熱工具。 其實微波爐可烹調、加熱、解凍、烘乾,只要用心探知研究,微波爐的功能對日常生活會有很大幫助。 其功能並不只限於烹調食物,還可以運用 高速加熱的原理執行 消毒殺菌,也可以在短時間內將水煮沸,達到殺菌作用。 消毒奶瓶和抹布 有嬰兒的家庭,微波爐可以消毒奶瓶。可將奶瓶中加入7分滿的水,用保鮮膜包起,奶嘴則放在裝有水的容器中,為了防止 浮起,用小盆子等壓住,用微波爐加熱一分鐘左右即可。有客人造訪時,送上一塊熱毛巾,會有賓至如歸的感覺。只要將一條洗淨的小毛巾擰幹,用保鮮膜包起,加 熱一分鐘就OK。將抹布洗淨後,裝入塑膠袋中加熱,就可以達到清潔、殺菌的效果。趁熱晾乾,就是一條隨時可以運用的清潔抹布了。 烤煎類烹調的活用 用微波爐加熱食品時,不能使食品表面出現焦黃。例如,用微波爐烤雞腿時,要將雞腿預先泡在醬汁內,並在烤制中用小刷子將醬汁塗於雞腿表面,就可以表現出那種焦黃的感, 但加熱過度時,食物內部會出現黑色硬塊,要特別留心。想要食物表面有焦黃感時,可以在微波爐加熱後,再用烤架烤一下就完美無缺了。 餐具的殺菌和溫熱 微波爐還可以用來消毒日常所運用的餐具。水洗完後不必擦幹,直接放入微波爐中加熱。有些餐具在運用前須要溫熱一下,也可以運用 微波爐執行 。但有金銀線或細緻圖案的餐具及材質較薄的杯子,還是盡可能防止運用微波爐。 ●食品、食具消毒:將吃剩的飯菜用微波爐處理一下再放入冰箱,食用前再用微波爐加熱一下,可以杜絕細菌的生存;市場上買回的熟食,用微波爐加熱一下再食用,既可保持食物原有的風味和營養,又可將細菌全部殺滅,除金屬製品外的食具均可用微波爐來執行 消毒處理。 ●蔬菜乾燥脫水:把蔬菜用小功率加熱至表皮收縮成乾癟狀而略軟,用塑膠袋包裝後密封保存,食用時經浸泡即可烹飪食用,這樣,就可以吃到過季的蔬菜了。 ●藥物防蛀防黴:貴重中藥材放在微波爐內加至溫熱,冷卻後密封在塑膠袋中,即可長期存放。 ●食物複脆:餅乾、瓜子、花生等食物被氧化後,用微波爐處理一下即可恢復香脆。 ●抹布除異味:廚房裏有異味的抹布,用水沖洗後用微波爐加熱便可徹底消毒。 ●榨果汁:將柑橘類水果如:檸檬、柳丁、柚等刺破,在高溫下掀蓋加熱15-20秒,放置1-2分鐘後用手搓,切開水果,即可榨出果汁。 ●打造香味紙巾:將浸濕的紙巾噴灑上檸檬汁,放在微波爐內最大功率高溫加熱20-30秒,取出冷卻後即可。 微波爐烹飪操作技巧 ①食物若有堅硬的表皮,應剝去才烹; ②微波爐加熱的食物溫度極高,容易蒸發水分,烹調時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分; ③雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易於烹調過度,用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的; ④食物應平均排列,勿堆成一堆,以便使食物能均勻生熱; ⑤小塊食物比大塊食物熟得快,最好將食物切成5釐米以下的小塊; ⑥食品形狀越準則,微波加熱越均勻,一般情況下,應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊; ⑦用微波爐烹飪食物時,寧可烹飪不足也不要烹飪過度,再續時間烹飪不會影響菜肴的色香味; ⑧用微波爐烹飪時,應儘量減少用鹽量,這樣可防止烹飪的食物外熟內生; ⑨中途對湯類攪拌,對肉片、牛排翻轉或對相互重疊較嚴重的食品執行 重置,有助於增強烹飪效果; ⑩加熱結束時,把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些佐料(如烹肉類後,可澆上乳化的油或調味汁於面上,再撒些辣椒粉、麵包屑等),達到加熱不能做到的效果。 運用微波爐十忌 1、忌超時加熱:食品放入微波爐解凍或加熱,若忘記取出,如果時間超過2小時,則應丟掉不要,以免引起食物中毒。 2、忌將普通塑膠容器放入微波爐加熱:一是熱的食物會使容器變形,二是普通塑膠會放出有毒物質,污染食物,危害人體健康。 3、忌將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱:因為在半熟的食品中細菌沒有被完全殺死,即使放入冰箱中,細菌仍會生長,第二次再用微波爐加熱時,由於時間短,不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍,然後再加熱為熟食。 4、忌運用金屬器皿:因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿,微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波,既損傷爐體又做不熟食物。 5、忌再冷凍經微波爐解凍的肉類:因為肉類在微波爐中解凍後,實際上已將外面一層低溫加熱了,在此溫度下細菌可以繁殖,雖再冷凍可使其繁殖停止,卻不能將活細菌殺死。已用微波爐解凍的肉類,如果再放入冰箱冷凍,必須加熱至全熟。 6、忌運用封閉容器:加熱液體時應運用闊口容器,因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發,使容器內壓力過高,易引起噴爆事故。即使在煎煮帶殼食物時,也要事先用針或筷子將殼膜刺破,以免加熱後引起爆裂、迸濺弄髒爐壁。 7、忌使保鮮膜接觸食物:運用保鮮薄膜時,在加熱流程中最好不要讓其直接接觸食物,可將食物放入大碗底,用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住,這樣也可將水汽封住,使加熱快速均勻。在取出食物前,可將保鮮膜刺破,以防止它粘到食物上。 8、忌油炸食品:因高溫油會出現飛濺導致明火。如萬一不慎引起爐內起火時,切忌開門,而應先關上電源,待火熄後再開門降溫。 9、忌將微波爐置於臥室,同時應留心微波爐上的散熱窗柵不要被物品覆蓋。 10、忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐後,人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米 以上。孕婦和孩子最好不要接近微波爐。對微波爐應經常清洗,特別留心清理門上的殘渣,以防止由於門關不嚴而導致的微波洩漏。 |
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