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燕婷   屁熊  提議要做泰式椒麻雞,我自己也非常喜歡這道好吃的料理.
有一段時間我喜歡跟Jay到100元泰式熱炒打牙祭,每次都不忘點一盤椒麻雞.

做法其實不難,只要多點耐心把醬料調製好,館子菜就美味上桌.好吃的密訣在雞腿要炸到香酥,醬料味道豐
富又多層次.鋪底生菜千萬別省略,搭配著一塊吃,會使得這道料理更添清爽可口.






泰式椒麻雞
5-6人份

一.雞腿肉部份

材料:
取骨雞腿排6片(約600g),

醃雞肉調味料:
醬油2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,黃砂糖1茶匙,鹽1/8茶匙

步驟:

1.雞腿排洗乾淨用紙巾將水份擦乾

2.將所有調味料加入混合均勻醃漬5-6小時完全入味




二.椒麻沾料:

花椒粒1小把,芥花油2大匙,檸檬1/2顆,醬油2大匙,

烏醋1大匙,黃砂糖2大匙,魚露1大匙,白胡椒粉少許,

青蔥2支,蒜頭3-4瓣,紅辣椒1支,香菜1小把,

美生菜或高麗菜適量

步驟:
1.將花椒放入芥花油中小火爆香約2分鐘,然後將花椒取出, 花椒油倒入碗中

2.青蔥,蒜頭,紅辣椒,香菜洗乾淨切成末

3.依序將花椒油及其他所有配料放入碗中混合均勻即可

4.美生菜或高麗菜清洗乾淨瀝乾水份切成細絲備用




三.組合

炸雞腿沾料:中筋麵粉適量

步驟:
1.將醃好的雞腿排均勻沾上一層麵粉

2.鍋中倒入約200cc的炸油,油熱將雞腿排放入炸至金黃色熟透撈起

3.吃之前將油再度燒熱,撈起的雞腿排放入鍋中大火再炸7-10秒撈起
   (炸2次雞腿排會更酥脆)

4.美生菜絲鋪在盤子上,炸好的雞腿排切段放在美生菜上

5.澆淋上椒麻沾料即可








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