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圖／古曉茵

圖／古曉茵

又要忙上班，又不想讓家人三餐變「老外」，快速讓晚餐上桌，是很多雙薪家庭的期望，別慌別忙，看完今天幾招，家人也能在餐桌闔家歡囉！

〈麵麵俱到〉什錦湯麵 色香味快速上桌

文／芒果（台中市）

通常一家4口若煮個4菜1湯，大概沒一個小時上不了菜。而我的小孩還會挑食，5菜可能有3菜不吃，那就更傷腦筋了！

因此，本人最常煮的晚餐，就是什錦湯麵。而我的省時第1秘訣：烹煮順序的流暢。要先爆香、或要煮較久才熟的食材先處裡，鍋熱了就先下鍋，邊炒再邊切洗其他可後續放入的易熟食材。而煮食材時，旁邊就煮鍋熱水準備燙麵。

省時第2秘訣：同時進行2~3樣步驟，如：在接水洗菜時順便切其他食材、炒食材時順便打蛋攪拌……等。

省時第3秘訣：預先想好隔天要煮的樣式。有些東西，如：乾香菇先泡好，可先買的食材預先買好……等。就這樣，通常一鍋色香味俱全的湯麵，不用30分鐘就能搞定。

大家可能覺得每天吃麵會膩吧！所以麵條要常變化，今天板條、明天麵疙瘩，還有麵線、拉麵、冬粉、烏龍麵……。咖哩口味、香椿口味、沙茶口味、韓式泡菜口味、番茄口味……各種口味還可隨心所欲變化！

一鍋麵煮起來，裡頭10幾種材料，既豐盛又均衡，即使挑食如我家寶貝，就算某幾樣菜會挑掉不吃，但那些菜的營養也已煮進湯裡，一樣吃得到喔！

〈下廚很簡單〉一蒸一燙一炒 幸福從胃開始

文／小瑜（台南縣）

多方請益加上實驗體會，下廚真的可以很簡單。

通常，利用週休假日，上市集買進大量蔬果魚肉藏放於冰箱。因應時代趨勢，黃昏市場、生鮮超市普設，若是短缺葉菜海鮮貝類，也能即時補充。

每日晚餐給予老公三菜二果。烹調方式採用一蒸一燙，加上一炒或一燉。所謂一蒸，利用電鍋煮飯之際，順道飯鍋上擺盤蒸魚（無須解凍，抹上鹽巴，放薑蔥等辛香料），飯煮好了，一道鮮魚也熱騰騰上桌了。再來一燙，即燙青菜，生水煮開，青菜下滾水約數分鐘，即可擺盤，拌上罐裝肉燥或沙拉醬汁，一道爽口青菜完成了。

最後，需要花心思的一炒或一燉。拜現代科技之賜，「燉」交給燉鍋，不論滷肉豆乾或燉雞湯，定時40分鐘就達成。若要一炒，盡量選擇快熟易煮的菜色，例如紅椒炒菇、番茄炒蛋等。

把握一蒸一燙一炒（一燉）的原則，洗切連同烹飪時間，約莫40分鐘後，擺上兩份水果，兩人享用一頓美味與營養兼顧的晚餐時光。

〈一週搭配術〉備好基本盤 肉燥泡菜打天下

文／小木（桃園縣）

日本雜誌裡最流行的「衣著一週搭配術」，我從中悟出「晚飯一週搭配術」。先選定幾件好搭配的基本款，穿插來做出七日不同的打扮。

我的基本款有二：1.每2～3星期就滷一鍋的肉燥。2.每隔7到10天就做一小桶的泡菜。

肉燥可以是多種菜色的主要基調，可以把一包包分裝好的肉燥做成：肉燥飯、陽春麵、炒飯、炒米粉、義大利肉醬麵、燙青菜。不論白飯、麵條、青菜，只要加入香噴噴的古早味肉燥就足以令全家大小食指大動，再舖上一點豆芽菜、韭菜在肉燥飯或乾板條上，絕對不輸給外面賣的，如果是煮成湯麵，還可以根據全家的喜好加入菇類、火鍋料或肉片。

第二項重要的基本配備就是泡菜，有時候回家來不及洗青菜、炒菜了，這時候冰箱總有些泡菜庫存可以稍稍均衡一下飲食。我的台式泡菜做法很簡單：將想吃的菜，先用鹽瀝水，再以開水沖清後，依菜量加入等比例的糖及醋，放入冰箱冷藏約2～3天後即可食用，可拿來做泡菜的材料有很多，如白菜、高麗菜、紅、白蘿蔔、小黃瓜等，只要是當令的食材都可口。

肉燥及泡菜是每日晚飯最好搭配的基本武器，週末先煎起來的魚、洋蔥、絲瓜、瓢瓜則是變化菜色的好配件，三天內會吃到的魚，放到小烤箱熱一下就可以上桌加菜，而洋蔥、絲瓜等食材，只要去皮馬上就可以料理了，不用再多花時間清洗，是我點綴晚飯的最佳組合。

〈

新速實簡〉善用速食包 美味大變身

文／杜瑋洳（台南縣）

每天一回到家，一家三口就是瞪著雙眼準備吃飯，不過我可是萬能老媽，總是能在半小時內搞定家人的胃，我的法寶就是市售的料理包，但我不是拿料理包微波，而是充分善用它的便利與味覺。

我拿一包牛肉麵速食包放入鍋中，除了速食包原本的麵條外，再加上一些雞蛋麵條，然後放許多的蔬菜、肉片，打一顆蛋，撒一些蔥花，獨家的媽媽料理就上桌了，這道麵食不需費時調味，只要稍加一點糖，孩子們最愛的就牛肉麵就上桌了。

玉米濃湯也是最佳的料理食材，可單獨喝湯，也可以當成湯飯一起食用，只要在濃湯加蔬菜、細碎肉醬，甚至無刺的魚肉、丸子，馬上就是香噴噴的美食一道；起司絲也是很棒的小幫手，撒在白飯或麵包上，加上香腸、熱狗的搭配，時髦香甜的晚餐又是不同的選擇。

只要在料理包上，花一點巧思改造，不只能吃出營養，也兼具媽媽獨有的味道，更重要的是，可以快速開飯，又不會讓老媽累得半死，所以我極力推崇「速食料理萬萬歲」。

〈假日先分工〉費工料理先做好 炒個菜就上桌

文／愛蜜莉（新竹縣）

我通常會在假日時做好預備工作，買菜、洗菜、分裝後送進冰箱保鮮，把一週五天的份量都備齊。

晚餐的菜色中，炒青菜和煎魚是最快的，但肉類的處理就比較費時。通常我會在假日時先滷好一大鍋豆乾、海帶、豬腳、滷蛋等滷味，有時候也會滷一鍋香噴噴的燉牛肉。冷卻後用保鮮盒分裝放進冰箱，晚餐前拿出一餐的份量放進電鍋中加熱，十幾分鐘後就香氣四溢，很快就能上桌了。有時候冰箱沒有存糧時，我也會到黃昏市場買些現成的滷牛腱、羊肉爐或紅燒魚，讓自己輕鬆一點。

解決了較棘手的肉類後，剩下的就是湯和青菜。青菜只要下鍋快炒或川燙，10分鐘即可完成。湯類就有許多不同變化，得看時間多寡來決定；若時間很趕，就來個豆腐味噌湯、酸菜筍絲肉片湯、餛飩蛋花湯等，省時、簡單又美味。

若想要來點豐富的煲湯，像是山藥排骨湯、四神湯、竹笙藥膳豬肚湯等，那就要善用家裡的電鍋定時功能；或是先把較費時的食材預先煮到半熟後冰存，晚餐前再放進鍋中熬煮，這樣也可以節省不少時間。