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醃蜆是很下飯的小菜，但我總覺得蜆好小顆，剝了老半天吃起來好不過癮，我想，如果能用大顆一點的蛤蜊來做，口感應該會更好？

兩年前在市場買到用中型蛤蜊醃製的，吃起來果真肥美痛快，但是口味卻令人不怎麼滿意：醬汁太鹹，酒味太苦。

於是我開始研究怎麼樣自己製作醃蛤蜊，一開始用做醃蜆的方式去處理，要不就是肉全燙熟了縮得好老好小，要不就是泡了老半天蛤仔還是不開口醬汁進不去。

最後我在網路上看到有人分享家中媽媽的做法，才發現絕竅。自己在家中試做了大約10次以後，終於做出合我口味的醃蛤。

上次做了一堆給好友們分享，大家都稱讚，其實我還真有點吃驚，真的有這麼好吃嗎？！

最後一次製作的時候，我一邊處理一邊把過程拍下來，打算整理成一篇文章和喜歡這道小菜的朋友們分享：

材料：中型蛤蜊1斤（一定要非常新鮮）

香辛料：蒜頭5~6顆、嫩薑4片、辣椒1小條、甘草2片

調味料：冰糖1大匙、醬油、米酒、冷開水

（香辛料合照）

(這次用的是很高檔的御茶釀)

作法：

1. 把買回家的超新鮮蛤蜊洗乾淨，用可冷凍的容器裝好放入冷凍庫裡，直到完全結凍。我習慣冰它個一夜，隔天再醃製。

2. 隔天拿出冷吱吱的蛤蜊後，煮一大鍋開水，把蛤蜊過個熱水，加強清潔。注意過熱水只是為了清潔，不是要川燙，千萬不要放超過10秒。

3. 把洗過熱水澡的蛤蜊直接丟入已洗淨擦乾的桶子裡，再把所有的香辛料通通放進去。

4. 接下來放入醬料。我的習慣是醬油、米酒、開水比例1:1:1，這部分可以隨自己的喜好調整比例。

(小幫手與蛤蜊合照)

5. 將蓋子扭緊，拿起罐子用力搖一搖，使佐料散佈均勻。

6. 最後放入冰箱至少3天，就可以開瓶享用了。

(很飽滿肥美吧！)

其他說明：

1. 因為是用比蜆大顆很多的中蛤，所以無法用川燙到微開口的方式處理，這道小菜的重點就是冷凍，經過冷凍的蛤蜊，一入到醬汁裡，就會慢慢自己開口了！

2. 以上所有香辛料和醬汁的分量，其實都沒有固定的標準，我作菜的習慣是很隨興的，醬油拿起來就倒，糖拿起來就灑，上面是為了更精確地寫食譜才估算的分量，參考就好。

3. 即使口味淡，醬油的比例也不能過少，不然不夠鹹的話食材容易腐壞，也因為如此蛤蜊一定要非常新鮮。

以上就是這道小菜的作法，很簡單吧！烹飪真的很有趣，大家一起來試試看，有什麼不錯的食譜也歡迎跟小蛋分享喔！