pS:我的媽媽也是教我用冷凍法..
每一顆蜆仔.嘴巴都會張開..比用鍋子川燙效果好多.. 不會過熟..味道比較鮮美..
比傳統敲方便和簡單多了...加入話梅我問市場老闆. 老闆說.可以增加甘甜的風味..不會死鹹...hfor77
鹹蜆仔
鹹蜆仔
材料:
蜆仔1斤、薑2片、蒜頭5粒、辣椒1支、話梅3顆 (可不用)
調味醬汁:
醬油1(飯)碗、開水1.5碗、米酒2匙、細砂糖 1/2小匙
做法:
1.蜆仔清洗乾淨,放在水中浸泡,最少要吐沙半天。
(水中不必加鹽,浸泡中最好要換水2次)
2.吐沙完;洗淨,瀝乾水分,取一碗(能耐凍)放入冷凍庫,
要結冰到蜆仔表面有一層薄的結霜,才可以使用。
我凍了12小時 (冷凍法有除細菌效果)
3.將蒜切末;辣椒、薑切絲,與所有調味料調勻備用。
取出凍好的蜆仔,直接放入大碗公中,
(不敢吃辣的人,辣椒就不用放了)
4. 把凍了12小時結冰的蜆仔拿出,直接放入綜合醬汁裡 (最好可以湮淹蓋過蜆仔),
攪拌均勻,蓋上保鮮膜,就可以移入冰箱冷藏,最少要8小時,我自己冷藏24小時入味。
(別急喔! 約3~4個小時,蜆仔就會慢慢開口)
好吃鹹蜆仔就可以上桌囉 ~
鹹蜆仔冷凍過後直接淋入調味料,這樣肉質會是軟嫩的最佳口感!
每一個蜆都開口~
看喔~ 肉很肥喔~
很簡單吧~ 大家做看看~
選蜆仔時,盡量選殼不要太黑、顏色看起來暗暗的,
這樣含沙比較多,生長環境跟水質也比較不好。
最好是買黃金蜆仔,比較沒有汙染。
蜆通常從春天開始會較為鮮肥、可口!
鹹蜆仔屬於高鹽醃物,有心血管疾病或高血壓患者不宜多吃,淺嚐即可。
蜆俗稱「蜊仔」
蜆湯中主要成份為肝醣及蛋白質,有助於肝細胞的修復,除此之外,蜆中也含有多種有機礦物質、
維生素B2、B6與B12,在人體內被吸收利用效率高,有助於身體各項機能的維護;
蜆還含有豐富的膽鹼,是人體不可或缺的營養。
蜆是古老的養肝補品,
本草綱目中記載:「蜆,主治開胃、壓丹石藥毒、去暴熱、明目、利小便、解酒毒、治目黃」。
目前蜆已經被民間視為針貴重要的保肝良品,對於操勞過度, 肝病或長期飲酒應酬者,
素以蜆為良好的營養補品。改善視力模糊和眼球乾澀的情況。
延伸閱讀:
留言列表