-台北市專業汽車烤漆保修廠-汽車鈑金-

味浪漫 大阪燒專賣店 米麻糬起司燒 皮酥脆 餡軟Q 認真的「味浪漫大阪燒專賣店」老闆兼主廚香川剛史，以堅持傳統的烹調方式，讓大阪燒充滿了美味，再加上對烹調的熱情，讓食客享用後，也能更了解大阪燒的日式風情。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳 「味浪漫大阪燒專賣店」老闆兼主廚香川剛史來自日本大阪，他從高中開始就在親戚家的大阪燒店打工，他說：「大阪燒最重要是火候控制，餅要煎得酥脆，可是內餡卻要清爽，需要一定的技巧，所以道地的大阪燒，不會讓客人自己煎炒。」 他攪和著拌入了日本紅薑粒、高麗菜的濃稠粉漿，緩緩地倒在鐵板上，頓時「滋！滋！滋！」的聲音頻頻作響。「料理台的鐵板有1.4公分厚，讓溫度預熱至230度後，才能煎出脆脆的餅皮。」香川剛史說，而客人桌上的鐵板，僅有0.9公分厚，預熱後的溫度只能達到180度，僅供保溫之用。

古早現代 做法不同 他把鐵板上的粉漿整成將近5公分厚的圓形，接著說：「古早大阪燒又稱為洋食燒，在明治時代，西式飲食也跟著進入日本，大阪燒就出現了。當時的大阪燒就是將粉漿煎成薄皮，才鋪上餡料；而現代大阪燒又稱為摩登燒，是把所有的配料加入粉漿，直接煎熟。」咦，難不成早期的大阪燒和法式薄餅有異曲同工之妙，我心底想著。

表皮煎酥 滋味鹹香 香川剛史繼續他的動作，在半熟的粉漿裡加入起司，煎到表面起司稍微融化後，放上日本米麻糬，翻面煎至酥脆，表層則刷上微酸的烏斯特醬(worcestershire sauce，味道頗似醬油加上黑醋的味道，屬於英國風味醬料，多數用以搭配肉類。)、淋上日式美奶滋，送上桌後，客人自行灑點海苔粉和柴魚片就可以食用。 我用著小扁鏟，細細地切割著米麻糬起司燒，一片片送入嘴中，酥香的餅皮散出甜香氣，烏斯特醋和美奶滋醬散發出微酸微香的氣息，而內餡則充滿了高麗菜的纖維，軟嫩又鮮甜，還滲出了起司香氣，咀嚼起來又有米麻糬的Q彈。我這下終於明白，這看似簡單的薄餅，箇中原來有這麼多學問呀！ 餅皮必須煎到冒泡的程度，才可以放上其他餡料。

主廚香川剛史(左)和太太是店內掌廚的靈魂人物。

230元
馬鈴薯沙拉口味的古早大阪燒，餅皮較薄。微酸微甜的醬汁讓人胃口大開，而內餡清爽鮮甜。

230元
牛筋青蔥燒有著酥香的薄皮，吃來有青蔥的鮮香。

180元

豆腐沙拉 豆味濃郁
必點的豆腐沙拉，除芝麻醬引出清香味外，最重要的是選用city’super所引進的俵山豆腐，豆香特別濃郁，質地很軟嫩。「俵山豆腐是由日本師傅採用日本阿蘇高原有機栽培的黃豆，以手工每天現做的方式供應！」香川剛史說。

200元

鹽味炒麵 麵Q蝦甜
以鹽調製的醬料，炒成有焦香鹹味的炒麵。「重點是把麵條水分完全炒乾，並且把鹽味醬汁完全炒進麵條裡，這樣味道才會香。」香川剛史說。入口的麵條帶些Q感，完全不會糊爛，並且透出鹹香氣味，再加上入味的蝦仁、花枝等海鮮，鮮甜清香。

食客說話
風味道地不過鹹
「今天是我和朋友第一次來。吃完後，覺得很興奮，因為幾乎跟我去日本吃過的大阪燒味道一模一樣，很道地，而且比日本更好吃，因為味道不會太鹹。」和朋友Sharon一起來的Ivy，興奮地說著。

台北市復興南路1段107巷5弄2號
02-2721-3141
17：30~23：00(假日12：00~15:00有營業)
無刷卡 無休
附近不易停車，可停市民大道地下停車場。