台式芋頭糕
炊一籠粿過年…
看了一下去年十一月一日寫的芋頭三吃 沒有寫詳細做法
趁這次過年再做一次 並且把做法寫出 不然女兒會說我沒教她做
我和女兒有個約定 就是她愛吃的食物 我都要寫做法 讓她傳承下去!!
像我們這樣胃口小的小家庭 若是做蘿蔔糕 芋頭糕
我最多只用三百公克的米 這樣做出來的粿 我們都還要一半送給朋友呢!
做這兩種粿和碗粿一樣 都要用在來米 國外朋友一定會問什麼是在來米啊!
在來米比蓬萊米不Q且比較沒有黏性 米看起來比蓬萊米瘦又長
所以在國外叫長米 在台南 早上賣的肉躁飯 就是用在來米
吃起來較膨鬆 粒粒分明在美國的話 就是extra-long grain rice 或
long grain rice 其實像泰國香米還是印度的Basmati
也是類似的米性 但它們有特殊香味 不太適合!!
這包米我已放一陣子 應該是一年的舊米了 舊米水分較少
所以做出來的粿會較Q!
所需材料
在來米 300公克
芋頭去皮切粗絲 淨重 250公克
鹽 3/4 小匙
糖 少許
白胡椒 1/2 小匙
請注意
配方的比例如下 浸米的水在比例之外(in addition to)
300公克的米:680公克的水= 1:2.27 這是總水量
我把水份680公克 拆開兩部份 280公克去打米漿
400公克去煮芋頭 浸米的水是另外的水
鹽和胡椒的份量可自己斟酌 因為女兒不喜歡胡椒
所以我只放到讓她不查覺而已 至於鹽的話 我們都
有沾醬吃 所以粿的本身 我不喜歡做太鹹!
1. 米浸水至少三小時後 瀝乾 米會因品種 新舊和天氣
所需時間而有所變化
重點是要浸到米心有透 也就是把米放在大拇指和食指間 捏下去
米很快的碎掉 這是好久以前 向台南的長輩請教包鹼粽時
她這樣告訴我的 也就是要自己判斷不是根據固定的時間!
2. 米放入果汁機或專用磨米機 加入280公克的水磨成米漿
若跟我一樣用鳳梨牌豆漿研磨機 要記得把入水處的小圓口用膠帶
蓋上一半 讓水能慢慢下去研磨
3. 大鍋放400公克的水和芋頭絲 蓋上蓋子 煮到芋頭稍透 但不要
爛糊掉 然後趁熱時 把米漿和調味料放入 迅速拌勻 並以最小火
把米漿煮成漿糊狀 注意要一直上下攪拌 免得米糊會濃稀不平均
且下面焦掉
4. 先將一個圓模圈放在蒸籠 鋪上烤盤紙後 把半熟的粿倒入
然後將蒸籠放在已煮滾一鍋水的大鍋上以大火蒸熟 像這樣的份量
大概五十多分鐘就已熟透 因為我的蒸籠有十三英吋大 米漿太少
這個圓圈 我是利用那種底部可脫模的圓形蛋糕模型
把底部拿掉不用 這個圓圈有九英吋 若是用直徑較小的蒸籠
那就直接鋪上烤盤紙在蒸籠 蒸的時間也要延長
蒸好的粿 涼了才好切 我都用很厚的鑄鐵鍋去煎
因為鍋子養得很好 所以都不會沾鍋 煎到金黃色 我們都會沾蔭油膏
肉桂醬和蒜頭一起吃 女兒說yummy!!
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