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廚藝不精的新媳婦，最可怕的考驗來了！

除夕年夜飯，一家人都等著看妳表演，怎麼辦？別急，

讓主廚step by step，教妳輕鬆料理出餐廳級年菜，今年圍爐，就讓全家刮目相看！

迦納魚行情價260元／斤  (2007-01-21)

一點靈→新鮮迦納魚入鍋酥炸後就能用來拜拜，拜拜後淋上糖醋醬、或回鍋紅燒，一魚變化多，體面又美味。

怎麼選→魚眼明亮、鰓色紅的迦納魚最新鮮，用手輕壓魚肉可感覺充滿彈性。

材料：迦納魚1斤、

泡水乾香菇1朵、洋蔥45g、青椒25g、竹筍15g、五花肉35g、紅蘿蔔15g、番茄50g、

蔥段、蒜末、香菜適量

，白砂糖50g、白醋60g、烏醋10g、番茄醬適量，米酒10g、水55g、鹽、香油、辣椒適量，沙拉油半鍋

做法(如圖)：

1 洋蔥、豬肉切長丁，紅蘿蔔、竹筍、番茄去皮、青椒、辣椒去子切片，迦納魚兩面各劃3刀切口。

2 乾鍋燒熱，下沙拉油大火燒熱，直到無油聲表示油溫夠高，再放入迦納魚，並轉小火酥炸6-7分鐘。

3 用筷子稍刺一下魚肉，需炸至骨頭與肉能輕鬆分離，再轉為中火逼出魚肉中的油份，即可起鍋備用。

4 洋蔥、蔥段、肉塊、辣椒、蒜末入鍋爆香，再放白醋、糖、鹽、番茄醬炒勻。最後加入番茄、青椒、香油、烏醋炒即成糖醋五柳醬。

5 將糖醋五柳淋在迦納魚上，擺上香菜裝飾，年年有魚的年菜就完成了。

★ tip

新手下廚都很怕油炸，主廚教妳怎麼避免油濺上身：

切記乾淨空鍋燒熱，再倒油，待油熱後，以廚房紙巾將魚身上的水充分擦乾，

關掉爐火；將魚由鍋邊輕輕滑入油中，再開火酥炸，就能避免油爆產生。