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奇味黃瓜墩

主料：黃瓜 　　

輔料：香菇、花生米、腐竹、蔥、薑、蒜、香菜　　

調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油、幹辣椒 　　

烹製方法： 　　

1、將黃瓜切成墩形，加入鹽醃制片刻，擠幹水分後用清水洗淨備用；　　

2、將泡發好的腐竹切成段，香菇焯熟後切絲，取一小碗，調入鹽、白糖、醋、醬油、味精，加入蔥薑蒜末製成料汁； 　　

3、黃瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁攪拌均勻，鍋中加少許香油與食用油，放幹辣椒絲燒熱後淋在菜中，撒香菜即可。 　　

特點：酸甜爽口，口感脆嫩。

黃瓜泡菜

主料：黃瓜

輔料：韭菜、薑、蒜、梨汁、江米糊

調料：鹽、粗鹽、蝦醬、辣椒粉

烹製方法：

1、將黃瓜切成6公分 左右的段，打上十字花刀後用粗鹽醃制1小時使黃瓜變軟備用；

2、將韭菜切成1公分 左右的段，加入辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、江米糊（江米粉加清水調勻後加熱至粘稠），攪拌均勻製成泡菜餡；

3、將醃制好的黃瓜中塞入泡菜餡發酵一天即可食用。

特點：酸甜脆辣，風味獨特。

　　

蓑衣黃瓜

原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。 做法：

1、朝天椒切絲，泡入冷水中。

2、大黃瓜洗淨，從一端開始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之間相距的距離越少，切出來的黃瓜就越柔軟。斜刀，都不要切斷。

3、將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切。

4、白芝麻在幹炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。

5、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色後立即盛出，製成麻香油。

6、在蓑衣黃瓜中調入香醋少許、白砂糖15克 、鹽10克 左右和麻香油，攪拌均勻後放入冰箱中醃制1小時。

7、食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

　 　

秘制宮廷黃瓜醬

主料：黃瓜

輔料：五花肉、豆腐乾、蔥、薑、蒜、雞蛋

調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、甜麵醬、澱粉

烹製方法：

1、將黃瓜切丁加鹽醃制，蔥薑蒜切片，豆腐乾切丁，五花肉切丁加鹽、料酒、蛋清、澱粉醃製備用；

2、坐鍋點火倒油，將五花肉下鍋煸炒變色，依次加入豆腐乾、黃瓜略煸取出； 3、鍋中加油，下蔥薑蒜爆香，加入甜麵醬、料酒、水、味精、白糖，將黃瓜、五花肉、豆腐乾放入翻炒均勻，水澱粉勾芡、淋香油出鍋即可。

特點：醬香濃郁，鹹香脆爽。

　　

大拌涼菜 是一道非常適宜夏季食用的涼拌菜，選用生菜、彩椒、紫甘藍等脆性原料涼拌而成。口感爽脆、色彩豔麗、製作簡便。一起來看這道大拌菜的製作過程吧！

原料 　　生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜

調料 　　鹽、白醋、白糖、芥末油、香油

做法 　　

1、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗淨，用5%的淡鹽水浸泡10分鐘；生菜、彩椒、紫甘藍、黃瓜分別切成片；櫻桃番茄對剖；松柳芽切段。 　　

2、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起，加鹽、白醋、白糖、芥末油、香油拌勻裝盆即可。

　　

海米拌黃瓜

原料： 黃瓜250克 ，海米35克 ，鹽、醬油、醋、味精香油適量。

做法：

1、將黃瓜洗淨，適成大粗條；將海米洗淨，用溫水泡發，大的切小。

2、黃瓜堆在盤內成饅頭形，海米撒在上面。

澆上鹽、醬油、醋、味精、香油兌成的汁即可。海米,也叫蝦米

　　

蒜泥黃瓜

原料：黃瓜250克 ，蒜泥1湯匙，鹽、醬油、辣椒油、味精、香油適量。

做法：

1、將黃瓜洗淨，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻，醃入味，瀝幹水分。

2、把黃瓜與醬油、辣椒油、味精、香油拌勻即可。

　 　

空心菜蓑衣黃瓜 夏天裏，吃著爽口的涼菜往往是家裏最受歡迎的。可以根據口味用不同的調料拌著吃，也可以製作一些澆頭。

材料：空心菜、黃瓜

製作：

1、空心菜開水焯一下，切寸段。(不切也可以)

2、黃瓜，切蓑衣。(切片、塊、段也可以，只要不切末、切丁、切細絲就行，呵呵)

3、蔥、薑、蒜、鹽、糖、芝麻作成澆頭，澆在切好的菜上。

　　

北京扡瓜皮 制法：

（1）黃瓜切成2.5釐米長段，用小刀從外至內旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。

（2）醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、幹紅辣椒（整個）、味精、料酒調勻。

交扡好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，醃約60 分鐘，取出瓜皮裝盤。

先裝中心，然後將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所餘料汁自頂淋下。 特點：扡瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。

　 　

熗黃瓜

【特 點】 質地脆嫩，香辣微麻。

【原 料】黃瓜400克 。 鹽3克 、菜油40克 、幹辣椒5克 、花椒2克 、蔥10克 、味精0.5克 、芝麻油5克 。

做法】 黃瓜洗淨去蒂，切成約4釐米長、l釐米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。

炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃ ），放入幹辣椒節炒至呈棕褐色時， 下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。

加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。

　　

小黃瓜雞肫

配料: 小黃瓜300克 雞肫150克 、紅辣椒1根 大蒜2瓣 薑10克

調味料：A料：鹽1/2小匙 糖1/4小匙 醬油1大匙

操作:

1.大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；薑洗淨，切絲，小黃瓜去頭尾，對半切開，去籽，切小段。

2.雞肫去外皮，洗淨，放入開水中煮熟，撈出，瀝幹水分，切片，和小黃瓜一起盛入盤中備用。

3.蒜末、紅辣椒末、薑絲放入小碗中，加入A料拌勻成調料，淋在小黃瓜、雞肫中即可端出。

酸黃瓜

配料: 黃瓜10千克 、香菜500克 ，青、紅椒各500克 、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。

做法:

1.將黃瓜洗淨去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。

2.用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天后添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。

　　

拌黃瓜絲

原料:

嫩黃瓜一斤半

芝麻醬五錢

精鹽三錢

陳醋五錢

薑三片切絲

蔥一棵切絲

蒜三瓣搗泥

白糖一錢

香油五分

制法: 先將黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。

再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。

如將黃瓜洗淨後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。 特點: 鮮脆味美，清淡利口。