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在市場買了一隻全雞,請老闆娘幫我將2隻雞腿取下去骨,打算做冰冰涼涼的去骨水晶雞.看著老闆娘熟練俐落的將腿骨完整取下,心中不禁發出讚嘆,自己動手還真沒有辦法做的這麼完美.這道料理可以事先做好,就是一道受歡迎的年菜.




無骨水晶雞
約4-5人份

材料:
無骨雞腿2隻(約600g),青蔥2支,薑4-5片,水1500c,

醃雞腿調味料:
鹽1/2大匙,

浸泡湯汁調味料:
雞高湯600cc,米酒2大匙,鹽3/4茶匙,雞粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,

步驟:
1.將鹽均勻抹上雞腿內外仔細搓揉醃漬30分鐘



2.將青蔥及薑放入1500c水中煮至沸騰(水量必須能夠蓋過雞腿)

3.將雞腿放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火

4.蓋著蓋子悶25分鐘



5.雞腿快要悶好前準備一盆冰塊水(冰塊+冷開水)

6.悶好的雞腿拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至完全冷卻
   (這樣雞肉才會有彈性)

7.將煮雞腿的雞高湯取600cc放入盆中

8.加入所有浸泡湯汁調味料混合均勻放涼

9.完全冷卻的雞腿肉放入湯汁中,放冰箱冷藏浸泡24-48小時至入味

10.切成片狀食用



補充:
1.悶煮的時間請依照雞腿大小做增減
2.建議雞腿務必去骨,悶煮才能夠熟透,煮製時間可以
   依照個人喜歡調整
3.雞粉也可以用市售高湯塊約1/6塊份量代替
4.浸泡雞腿的湯汁可以加點水煮沸就成為雞湯