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• 欣傳媒／欣傳媒- 2012年09月21日 上午10:47

圖說:自製烤肉醬的調味料頗多，多為家裡就有的材料。（記者梁峰榮攝）

欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導

中秋節快到了，不少台灣民眾開始準備烤肉材料，

一般來說，多數人直接購買罐裝烤肉醬，方便又省事，

但市售烤肉醬香氣與口感總是不及夜市專業版。

事實上，烤肉醬是炭烤攤的商業機密，也是辛苦研究的心血，少有店家願意公開。

製作美味烤肉醬並不難，但得準備多種調味料，備妥材料後，按照以下的步驟，即使沒經驗的婆婆媽媽或家庭主婦、 煮夫，也能輕鬆做出比美烤肉攤的達人級烤肉醬。

【材料】青蔥一把、薑片少許、蒜泥一大匙，沙茶醬、紅糖、冰糖、醬油膏（蠔油）、豆瓣醬、蜂蜜、味噌各一 匙，胡椒粉、奶油少許，味醂、米酒、可樂各50cc、米酒100cc。

【作法】

1、鍋子燒熱，放一匙豬油或沙拉油，油熱後加入薑片、青蔥爆香，再加入蒜 泥、沙茶醬、豆瓣醬、奶油各一匙略炒香，隨即加入紅糖、50cc味醂、100cc米酒、醬油膏或蠔油攪拌並煮滾。

2、加入500cc水或高湯，煮滾後轉小 火，加入蜂蜜、味噌、胡椒粉、冰糖、可樂續煮，這時仍須不停攪拌，並試鹹淡，再斟酌添加調味料，煮到香氣四溢、醬汁濃稠即可熄火放涼，專業版的烤肉醬就完 成了。

完成後先放在室溫下冷卻，完全放涼後再放進冰箱保存。

註：

1、若想擁有夜市燒烤攤的專業烤版肉醬，先用兩斤鰻魚骨烤到微焦，加600cc水慢熬成魚 骨高湯，取代水，其餘作法同上。

2、鰻魚骨不容易購得，也可用雞翅或雞腿骨代替。

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